网络上“长期吃烧烤食物+熬夜=胃癌套餐”的说法对吗？记者带着烤馒头、烤青椒、烤鸡翅三类烧烤样本来到了北京市理化分析中心，测试三类烧烤制品里致癌物苯并芘的含量，结果让人大吃一惊？那些年跟胃癌有关的传言，哪些是真、哪些是假？

胃癌发病率呈年轻化的趋势明显，有统计，从19岁到35岁的发病率最近比30年前翻了一倍。

40岁以上的人群，男性的比例相对来说比女性更多见，男女发病率大概在3:1到2:1；40岁以下的人群，女性的发病率比男性稍微高一点。

1.胃癌的类型

上世纪60年代的时候，病理学家发现有两种胃癌：肠型胃癌和弥漫性胃癌，对喜好的人群，转移的行为都不大一样。

肠型胃癌

一种是经典的胃癌，有一个与胃漫长的发病的过程，比如幽门螺杆菌感染、胃炎等问题刺激，反复刺激，出现萎缩，进一步肠化，再出现不典型增生，慢慢的走向胃癌，这种类型一般发病的时候年龄比较大，四五十岁的中老年人比较多见，更喜好男性，好发于胃角以及远端靠近胃窦的地方。

弥漫性胃癌

高发于年轻的群体，任何部位都可能多见，因为年轻，没有太多的症状，所以发现的时候就很凶猛，可能就已经有淋巴结转移了，甚至有癌性腹水的存在，不太有手术的机会了。这种胃癌一般来说是跟某些基因的异常有关系。

2.烧烤对胃癌的影响

烧烤一般吃的是肉类比较多，瘦肉里蛋白质最多，蛋白质一般是氨基酸肽类组成，最根本的是氨基酸、肌酐，烧烤后会发生化学反应，出现有害的物质；肥肉主要是脂肪，脂肪过度的燃烧，碳化后产生另一种有害物质，这些有害物质都会影响DNA，DNA出现损伤，很多对身体指导的生长，修复的信号都变了，身体可能会出现一些细胞的不可抑制的生长，与肿瘤的发生有很大的关系。

如果不吃烤肉，代之以烤蔬菜或烤主食，是不是可以既满足口感又减少有害物质的摄入呢？

通过实验发现，烤鸡翅、烤馒头和烤青椒中的苯并芘含量，烤鸡翅最低，烤馒头最高，鸡翅等肉类在烧烤中碳化的主要部位是表皮，肉质部分含苯并芘并不高，而馒头、土豆等淀粉类食物密度较小，在烧烤时碳化的程度更均匀，苯并芘含量反而更高。苯并芘这样的致癌物在烧烤过程中已经产生，即使食入时加入柠檬这类含大量维C的水果，也不能起到中和的作用。

烧烤长期大量食用确实对身体有害，建议爱吃烧烤的人有意识控制。

胃癌国际公认的一类的致病（高危）因素只有一种——幽门螺杆菌。烧烤、高盐饮食、腌制的食物、吸烟、酗酒、长期生活在胃癌高发区等因素一样，都属于肠型胃癌的危险因子。

3.吃粗粮会增加患胃癌的风险吗？

粗粮里边的膳食纤维含量很高，对于润肠排便有好处，包括对有三高人群的身体有好处，我们提倡吃一部分粗粮，因为粗粮不好消化，不要吃太多，吸收粗粮好的营养成分，不要增加胃肠的负担。

专家的一位同学，在今年年初查出胃癌，不抽烟不喝酒，锻炼身体，怎么还得胃癌了？特别不理解，仔细研究发现他说话的时候口气挺重，从年轻到现在牙不好

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牙不好，对食物的咀嚼肯定就不够充分，尤其是吃的粗粮，到了胃里增加胃的负担，咀嚼不充分也加重了原有的胃炎、胃溃疡，日积月累，发生癌变。

牙周病的分泌物里能培养出幽门螺旋杆菌，而且牙齿缺损或者是牙菌斑里能检测出幽门螺旋杆菌。

4.哪些人群患胃癌的风险高？

1.牙口不好的老年人

我们现场选择了一位小伙子和叔叔，进行了吃面条的比赛，结果叔叔吃完了，小伙子还剩大半碗，而通过仔细询问病史发现：叔叔全口牙还剩下两颗牙齿，且有慢性胃部不适的感觉。

牙齿不好无法充分咀嚼食物，囫囵吞枣后容易加重胃负担，加剧原本胃病；缺损牙齿或龋齿附近形成的牙菌斑，是幽门螺杆菌附着和滋生的温床；牙齿不好同时进食快的中老年人，更容易加重胃的负担。

2.身体瘦弱的年轻女性

年轻人一般是35岁以下，实际上女性的比例高于男性，在临床中观察发现这类女性多数偏瘦。比较瘦，年轻漂亮的姑娘是胃癌偏爱的类型，原因还在研究中，但是有几个特点，一是爱熬夜，二是饮食不规律、挑食，三是工作压力比较大，情绪受影响比较大。

3.抽烟酗酒的中年人

抽烟酗酒有的一些不好的因子长期刺激胃黏膜系统，增加癌变的风险。

大蒜对胃好还是坏？

已经有胃溃疡或胃黏膜病变的人，葱、姜、辣椒、胡椒这一类的刺激性食物到底应不应该吃？

大蒜能够直接预防或治疗胃癌是谣言，食用适量的大蒜素对身体健康有好处，大蒜大概2-5克，大蒜素提取物的话2-5毫克。已经有胃不舒服，大蒜这种刺激性的东西要适当避免。

新鲜的大蒜里大蒜素的含量相对比较高，腌制后大蒜素可能被破坏

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5.胃癌可以治愈吗？

总体来说，胃癌的治疗情况还是挺好的。尤其是早期胃癌，早期胃癌外科手术的治愈率是90%甚至95%以上，早期胃癌里有一种类型不需要外科治疗，即癌变范围没有浸润到胃黏膜的深层，是能够通过内镜下切除，并且预后良好的。

【专家提示】所有的肿瘤都需要早发现早治疗才能有好的结果。

6.如何做到早发现？

胃镜是目前来说诊断早期胃癌最好的手段，肿瘤标记物测定和大便隐血检查不能代替胃镜。早期胃癌胃镜下的表现可能非常细微，没有足够的经验会容易漏掉。如果要做胃镜一定要去正规的医院的内镜中心检查。

需不需要做胃镜这件事，不是患者自己可以决定的，具备胃部不适症状反复、内科治疗不缓解、具备胃癌高危因素或者直系亲属有胃癌发病史的人群，应该及时到医院就诊，确定是否需要胃镜检查。

【专家建议】40岁以上，有高危因素的人群可以去做一次胃镜。

【高危因素】

慢性胃病的病史，胃溃疡，慢性胃炎，萎缩性胃炎，女性不明原因的贫血，家中直系亲属有过胃癌的，曾经有过幽门螺杆菌感染；

【不良生活习惯】

熬夜，压力大，抽烟喝酒，高盐饮食，爱吃腌制的食物

此外，北京301医院消化科的李闻医生认为，胃不舒服切忌自行诊断，一定要到医院进行专业检查，明确病因。

老胃病患者怎么调理自己的胃病

现代农业研究编辑部

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